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蚂蚁上树配方和制作方法
发表时间:2014-2-5 12:27:46 | 浏览次数: | 文章作者:匿名

   “蚂蚁上树是川菜,好像知道的人不多,其实这是一道蛮好吃的菜,而且最大的特点是下饭,夹起一撮吸饱汤汁的粉条,上边沾满了牛肉末,轻轻盘绕的放在米饭上,瞬间米饭变成红色,用筷子拨一大口饭和粉条进入嘴里,微辣带些许麻香,浓浓的牛肉味道和软糥的粉条口感把嘴里变成一场丰富的聚会,一个简单的低廉成本的菜能给您带来如此的享受,还要怎样呢?

  这个菜大家可能知道更多的是粉丝版本的,其实也有粉条版本的,第一版本就是泡软的粉丝来做,好处是比较细吸收的汤汁更多一些。第二版本是干粉条泡发后来烧制,这个和粉丝差不多,凭个人喜好。第三版本是干粉条或者干粉丝过油炸一下,把它炸泡儿,一炸就变粗变白了,然后放汤里烧,这样出来的口感应该是最好的,又软又糥,而且比平时更挂味,但是由于还得过油,比较麻烦,仅供参考。最后这个版本是我自己的,因为家里有冰冻的鲜粉条,所以就用这个了,鲜粉条没有经过干制,口感也非常肉头儿,所以也非常好吃,这里只是个人见解,至于喜欢什么样子的,您说了算。”

    用料:
 
    主料 粉条(干)150克 牛肉100克辅料芹菜15克调料酱油10克姜1小块郫县豆瓣酱25克黄酒10克花椒油2克白糖5克植物油30克水适量蚂蚁上树的做法1.准备好所需食材

    2.牛肉切细末,芹菜和姜切细,郫县豆瓣剁细备用

    3.锅倒少许油煸牛肉末至熟

    4.把牛肉末盛出来在案板上重新剁细,越细越好

    5.再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥,然后下豆瓣酱

    6.小火煸豆瓣酱出红油,放黄酒和酱油爆香

    7.加适量热水,放白糖和花椒油烧开

    8.将鲜粉条提前用开水焯一下,然后放进汤里大火烧开,中小火烧三分钟,放切好的芹菜粒出锅就可以了

    烹饪技巧:

    1、牛肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上;

    2、芹菜末一定最后出锅的时候再加,否则没有脆爽的感觉;

    3、烧粉条的水要适量,菜做成后应该是还有一些汤的,因为在吃的过程中粉条还会吸汤,如果把汁全收干了,那么吃的时候就粘成大坨子了;

    4、这个菜几乎不用放盐,因为酱油和豆瓣都比较咸,粉条又吸汤,所以咸味足够了。

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