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四川泡菜制作和材料方法
发表时间:2014-2-7 10:44:16 | 浏览次数: | 文章作者:匿名

    “四川泡菜又叫泡酸菜,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,几乎家家会做,一年四季都可以制作,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。”

    用料:
    主料 白萝卜400克 心里美萝卜260克 藕150克辅料胡萝卜1根调料食盐200克姜1块八角2个花椒10克香叶2片红尖椒10个白酒80克四川泡菜的做法1.准备所需食材,白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

    2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用

    3.白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净,沥干水分,然后切成条或者块,继续晾半天

    4.锅中加入适量冷水,放入盐、花椒、八角、桂皮煮沸后,加入白酒50克,冷却待用,晾干的蔬菜加入坛中

    5.倒入盐水,必须完全淹没在水里

    6.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的气泡形成,如果有气泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材)

    烹饪技巧:

    四川泡菜的家常腌制的小窍门:

    1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢食用,越泡越香;

    2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点;

    3、盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止,如果泡菜的味道太酸,可以加点盐如果太咸,可以加点糖,如果不脆,可以加点白酒;

    4、花椒尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加);

    5、最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好,也就是“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。

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