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粉蒸兔制作和配料方法
发表时间:2014-2-8 10:58:07 | 浏览次数: | 文章作者:匿名

    “四川人喜欢吃兔肉,有人觉得兔的精华在于头,最闻名的要数双流兔头。川东地区流行吃活兔,活兔不是生吃,是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多,但在厨师精妙的安排下,就能演变成好几个菜。用后腿肉切片,做成水煮兔;前腿斩成小块,加上各种调料和米粉一起蒸;身子中段,斩成粗粒,下油锅炸干香,抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜,调入适量盐,掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜尖椒兔,今天来给大家介绍一道老川东特色蒸菜——粉蒸兔。
       ”
    用料:主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙粉蒸兔的做法

    1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎。

    2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒。

    3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐。

    4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上。

    5.放花生油和蒸肉米粉。

    6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟。

    7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅。

    8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖。

    9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成 。

    烹饪技巧

    1、兔肉尽量切成稍小的块,时间要腌够,味道才更香浓,放盐要谨慎;

    2、甜面酱以重庆地区产的为宜,特别喜好吃辣者,可加入辣椒粉;

    3、如果是普通高压锅,冒气后,再用小火再煨10分钟;

    4、如果肉太多,可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸;

    5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜,如果已经带有苦味,建议不放。

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