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湘西土匪鸡的做法
发表时间:2014-7-23 10:51:01 | 浏览次数: | 文章作者:匿名

    1. 将鸡大腿斩块,用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去。

    2. 准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒。

    3. 将胡萝卜稍焯水,干辣椒剪成段。

    4. 开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火超出香味。

    5. 开大火,倒入鸡块,翻炒。

    6. 加入老抽,炒上色。

    7. 再加白酒、水能没过表面。

    8. 盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起。

    9. 锅再开火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香。

    10. 倒入鸡块和蒜白,加生抽、白酒,兜均匀。

    11. 倒入胡萝卜,兜几下,试味,如果不够咸可加少许盐。

    12. 熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜。

    烹饪技巧:

    1、鸡肉焯水要冷水下锅,再开火焯,这样能把血水慢慢逼出来;

    2、如果喜欢劲辣的,可加多些辣椒粉和辣椒干;

    3、香菜不宜炒过久,先关火,再放香菜,锅里的菜还很热,足以使香菜变软和断生。

    4、有些人提到用啤酒焖,方法很好,一定很美味,但我想应该不是原配方,叫土匪的,应该是解放前或解放后不久,做土匪在山野,接触啤酒的机会不会太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些,即便偶尔弄到,也不一定会用来做菜,但做这个菜时用多些酒,可能性较大。

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