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叫花鸡的做法
发表时间:2014-9-5 10:06:58 | 浏览次数: | 文章作者:匿名

    1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛,洗净外皮及鸡肚子,均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩。

    2.开始调调料,小碗中加入十三香1勺。

    3.糖半勺。

    4.鱼露1勺。

    5.六月鲜酱油2勺。

    6.蚝油1勺半。

    7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀。

    8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右。

    包鸡

    1.准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开。

    2.泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子。

    3.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀。

    4.炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用。

    5.晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好。

    6.舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油。

    7.再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好。

    8.用草绳扎起来,横竖都要扎。

    烤制

    1.稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态(此步可跳过)。

    2.包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)。

    3.盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团。

    4.面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦。

    5.放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了。

    6.外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的,所以包了锡纸再放入烤箱烤。

    7.185℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手。

    8.除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦。

    烹饪技巧

    1、鸡肚子里的馅料可以换的哈,放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错;

    2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可,就可以不用拌稀面糊了;

    3、锡纸可以不用包,我纯属是因为我的烤箱比较变态,所以我必须干些这个多余的事儿;

    4、面团和荷叶是很容易分离的,不用太担心,但是打开的时候要注意烫到手,里面确实是很烫的哈;

    5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味,就当酒坛泥用了,当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦;

    6、我把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里了,哈哈。

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