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红扒熊掌的做法
发表时间:2015-1-27 10:40:18 | 浏览次数: | 文章作者:匿名

    原料:

    熊掌1000克(一只)、冬笋30克、冬菇30克

    调料:

    酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水

    做法:

    1、冬菇、冬笋、火腿切成片

    2、初步加工好的熊掌,放盆内加水,放到蒸笼中蒸八成熟取出,待凉后,由熊掌的掌背处开四道口,剔出骨,再将熊掌放在碗内(掌面朝上)加鸡汤、酱油、白糖、花椒水,味精、葱段、姜块,再放屉内蒸烂后,取出葱段,姜块。

    3、锅内放猪油1两,油热时,添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片,再把蒸烂的熊掌拖入锅内,煨5分钟,勾芡淋明油翻个出勺即成。

    特性:熊掌形状整齐、质地软烂,色泽红亮,口味咸

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