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姜鸭丝的做法
发表时间:2015-4-6 10:10:17 | 浏览次数: | 文章作者:匿名

    1.鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用

    2.鸭褪肉剔骨后,切成细丝

    3.鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺,抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形;泡生姜洗净切成筷子粗细的丝

    4.锅内热油,4成热时放入一大勺剁椒酱,煸出香味

    5.下鸭丝大火爆炒,散至表面发白,鸭肉开始吐油

    6.改小火后将鸭丝推至锅边,下泡姜丝,略炒2、3下

    7.将鸭丝与泡姜丝翻炒匀

    8.调入两勺酱油调味上色

    9.下青红小米辣

    10.稍炒

    11.再与鸭丝一同翻炒匀后,放味精铲匀,起锅装盘即可上桌

    菜品特色

    辛辣鲜香、色相诱人、爽口开胃,的确当得起“最好吃的川式下饭菜”的名头。

    烹饪技巧

    泡姜只可用嫩姜,不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味,如果想效果更好,可以在姜上切出几个刀口。

    厨房小常识

    1、泡姜比较咸,所以和鸭肉丝炒的时候,请酌情加盐。

    2、油污是泡菜的大敌,除了容器,包括以后你夹取时用的筷子等工具,都要保证没有星点油污,否则会导致整缸泡菜生花变质。

    3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好,还可以降低泡菜水发生变质的可能。用二锅头就可。

    4、密封是个很关键的细节,如果用的是泡菜坛子,一定记得坛口的水槽中要永远有水,若是用旋口的瓶子,最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜,这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性,还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。

    5、泡姜的酸味是自然发酵产生的,所以除非你很着急吃,否则不要加白醋之类,那样做出来的味道,远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

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