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农家炖土鸡的做法
发表时间:2015-4-27 10:31:31 | 浏览次数: | 文章作者:匿名

    1.土鸡洗净,尖椒洗净备用。

    2.葱姜洗净备用,干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用。

    3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿。

    4.尖椒去籽,切成滚刀块儿备用。

    5.葱姜切大块儿备用。

    6.起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺植物油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味。

    7.下入鸡块,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态。

    8.加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干。

    9.加入生抽和老抽,翻炒均匀。

    10.加入甜面酱。

    11.继续翻炒至鸡肉均匀上色。

    12.加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿。

    13.加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水,大火煮开后打去浮沫。

    14.转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁。

    15.收汁将尽时,加入尖椒。

    16.翻炒至尖椒微微变软,再视口味加入少许盐调味,即可。

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